Na muffiny:
- 200 g hladké mouky
- 150 g cukru
- 100 g strouhaného kokosu
- 1 lžička prášku do pečiva
- 1/2 lžičky sody bikarbony
- Špetka soli
- 2 vejce
- 250 ml kokosového mléka
- 100 ml rostlinného oleje
- 1 lžička vanilkového extraktu
Na posypání:
- Strouhaný kokos
Postup přípravy:
- Předehřejte troubu na 180 °C a připravte si formu na muffiny s papírovými košíčky.
- V míse smíchejte hladkou mouku, cukr, strouhaný kokos, prášek do pečiva, sodu bikarbonu a špetku soli.
- V jiné míse vyšlehejte vejce s kokosovým mlékem, rostlinným olejem a vanilkovým extraktem.
- Tekuté ingredience postupně přidávejte do suchých ingrediencí a jemně promíchejte, dokud nevznikne hladké těsto.
- Těsto rozdělte do připravených papírových košíčků ve formě na muffiny.
- Posypte strouhaným kokosem.
- Pečte v předehřáté troubě 20-25 minut, dokud muffiny nezezlátnou a nejsou na povrchu pevné.
- Nechte muffiny vychladnout na mřížce.
