Ingredience na makronky
- 1 šálek jemně mleté mandlové mouky
- 1 a 3/4 šálku moučkového cukru
- 3 velké bílky (pokojové teploty)
- 1/4 šálku krupicového cukru
- Špetka soli
- Potravinářské barvivo (volitelné)
Ingredience na náplň (ganache)
- 1/2 šálku smetany ke šlehání
- 120 g kvalitní hořké nebo bílé čokolády (nasekané)
- 1 lžička vanilkového extraktu (nebo jiný příchuťový extrakt dle chuti)
Postup přípravy
- Příprava: Předehřej troubu na 150 °C a připrav si plech s pečicím papírem nebo silikonovou podložkou.
- Suché ingredience: Mandlovou mouku a moučkový cukr prosej přes jemné sítko, aby byly makronky hladké.
- Sněh z bílků: V míse vyšlehej bílky se špetkou soli do pěny. Postupně přidávej krupicový cukr a šlehej, dokud nevznikne pevný lesklý sníh. Pokud chceš barevné makronky, přidej potravinářské barvivo.
- Spojení: Opatrně vmíchej suchou směs do sněhu. Míchej jemně, dokud těsto nepřipomíná lávu – mělo by pomalu stékat ze stěrky.
- Tvarování: Přenes těsto do cukrářského sáčku a na plech tvoř malé kolečka o průměru cca 3 cm. Nech makronky odležet na vzduchu 30–60 minut, dokud se nevytvoří tenká kůrka.
- Pečení: Peč 12–15 minut. Nech vychladnout před sundáním z plechu.
- Ganache: Zahřej smetanu ke šlehání a nalij ji na nasekanou čokoládu. Počkej 1–2 minuty a poté míchej dohladka. Přidej vanilkový extrakt. Nech ganache vychladnout, aby zhoustla.
- Plnění: Namaž ganache na jednu skořápku makronky a přiklop druhou.
- Odležení: Nech makronky odležet v lednici alespoň 24 hodin – chutě se krásně propojí.
