Intolerance lepku je stále častější diagnózou, která ovlivňuje stravování mnoha lidí. Bezlepková dieta si nevolí jen lidé s celiakií nebo neceliakální citlivostí na lepek, ale stále častěji se ji snaží dodržovat i ti, kdo se snaží zlepšit svou pohodu nebo změnit stravování. Při hledání alternativ k pšeničné mouce hraje mandlová mouka zásadní úlohu.
Mandlová mouka se vyrábí mletím sladkých mandlí na jemný prášek. Existují dva hlavní druhy mandlové mouky: loupaná a neloupaná. Loupaná mandlová mouka je jemnější a má světlou barvu. Neloupaná obsahuje drobné kousky slupek, což dodává mouce hrubější složení. Je přirozeně bezlepková a bohatá na živiny.
Dodržování bezlepkové diety vyžaduje nejen vyloučení pšenice, ječmene a žita, ale také hledání alternativ, které zachovávají chuť, vzhled a všestrannost tradičních ingrediencí. Mnoho bezlepkových produktů na trhu obsahuje různé druhy mouky, jako je rýžová, pohanková nebo kukuřičná, ale ty mají chudší výživové hodnoty. Mandlová mouka se vyznačuje svou jemně nasládlou chutí, která obohacuje recepty, a vysokým obsahem živin, jako jsou proteiny, zdravé tuky a vitamíny.
Klíčové benefity mandlové mouky
- Bezlepková alternativa Mandlová mouka neobsahuje lepek, což ji dělá bezpečnou volbou pro lidi s celiakií nebo citlivostí na lepek. Je vhodná pro pečení chleba, dezertů nebo přípravu slaných pokrmů.
- Vyšší obsah živin Mandlová mouka je bohatá na vitamíny a minerály, jako je vitamín E, hořčík a vápník. Obsahuje také zdravé tuky a proteiny, což podporuje sytost a udržení energie během dne.
- Nízký glykemický index Na rozdíl od mnoha jiných mouk má mandlová mouka nízký glykemický index, což znamená, že nezpůsobuje prudké výkyvy hladiny cukru v krvi. To je ideální pro diabetiky a pro ty, kteří si hlídají příjem sacharidů.
- Snadná stravitelnost Mandlová mouka je často lépe stravitelná než obilné mouky, což je důležité pro lidi s citlivým trávicím systémem.
Jak používat mandlovou mouku
Mandlová mouka je v kuchyni velmi všestranná. Můžete ji použít jako hlavní ingredienci nebo v kombinaci s jinými bezlepkovými moukami. Zde je několik tipů:
- Pečení: Mandlová mouka je ideální pro přípravu koláčů, muffinů, cookies nebo chleba. Dodává jemnou texturu a bohatší chuť.
- Obalování: Při smažení nebo pečení můžete použít mandlovou mouku jako bezlepkovou náhradu strouhanky.
- Zahušťování: Může sloužit jako zahušťovadlo do omáček a polévek.
- Dezerty: Mandlová mouka je klíčovou ingrediencí ve francouzských makronkách a dalších luxusních dezertech.
Přestože je mandlová mouka skvělá, dejte si pozor na:
- Kalorická hodnota: Mandlová mouka má vysoký obsah kalorií, proto je dobré dbát na mírný příjem, pokud sledujete svůůj kalorický příjem.
- Alergie: Mandlová mouka není vhodná pro lidi s alergií na ořechy.
- Vliv na těsto: V některých receptech může být třeba experimentovat s poměrem ingrediencí, protože mandlová mouka má jiné vlastnosti než klasická mouka.
10 nejpoužívanejších bezlepkových mouk
| Mandlová mouka | Bohatá na zdravé tuky a vitamín E, přirozeně bezlepková a ideální pro pečení i zahušťování omáček. |
| Kokosová mouka | Má jemnou chuť kokosu, vysoký obsah vlákniny a nízký glykemický index, skvělá pro dezerty. |
| Rýžová mouka | Lehká a neutrální chuť, vhodná pro pečení nebo zahušťování polévek a omáček. |
| Pohanková mouka | Bohatá na minerály a vlákninu, má výraznou chuť a skvěle se hodí na palačinky či chleby. |
| Kukuřičná mouka | Používá se na přípravu tortill, polenty nebo jako zahušťovadlo, má jemně sladkou chuť. |
| Cizrnová mouka | Bohatá na bílkoviny a vlákninu, vhodná pro slané i sladké pokrmy, jako je falafel nebo koláče. |
| Teffová mouka | Obsahuje mnoho železa a bílkovin, vhodná pro výrobu bezlepkového chleba a placek. |
| Amarantová mouka | Má vysoký obsah bílkovin a vápníku, často se míchá s jinými moukami pro pečení. |
| Tapioková mouka | Skvělá pro zahušťování a přípravu bezlepkových těst, má neutrální chuť. |
| Quinoová mouka | Výživná alternativa s oříškovou chutí, ideální pro pečení chleba nebo sušenek. |
