Pistáciová pasta je kulinářským pokladem s širokým využitím. Získává si stále větší popularitu nejen v profesionálních kuchyních, ale i mezi domácími kuchaři, kteří objevují její všestrannost a lahodnou chuť.
Původ a historie pistácií
Pistácie jsou známé již tisíce let a pocházejí z oblasti Středního východu a Střední Asie. Jsou považovány za jeden z nejstarších druhů ořechů a lidé je konzumovali již v období 7000 let př. n. l. Pistácie se do Evropy dostaly prostřednictvím Římanů a později se jejich pěstování rozšířilo i do Středomoří, kde dnes najdeme kvalitní odrůdy, zejména v Itálii, Řecku a Turecku. V Itálii se stala pistáciová pasta oblíbenou součástí sladké i slané kuchyně. Region Bronte na Sicílii je považován za jeden z nejlepších producentů pistácií na světě. Sicílie je známá specifickými podmínkami, které pistáciím dodávají jedinečnou chuť a barvu. Vznik pistáciové pasty, jak ji známe dnes, byl inspirován touhou využít pistácie do sladkých i slaných pokrmů a zintenzivnit jejich chuť.
Výroba pistáciové pasty
Pistáciová pasta se obvykle vyrábí rozemletím pražených nebo syrových pistácií, do jemné, krémové "kaše". Může být obohacena o další ingrediencí, jako jsou cukr, sůl či rostlinný olej, který pomáhá vytvořit hladkou konzistenci. Výsledná pasta má typicky sytě zelenou barvu, která závisí na kvalitě pistácií. Kvalitní pistáciová pasta by měla obsahovat co nejvyšší podíl pistácií – ideálně kolem 100 %, tedy bez přidaného cukru a oleje.
Existují různé typy pistáciové pasty v závislosti na způsobu pražení pistácií a přidávaných surovinách. Některé výrobky mohou obsahovat více cukru a být spíše sladší, zatímco jiné vsázejí na přirozenou chuť pistácií bez zbytečných přísad. Právě kvůli přidaným látkám je důležité číst složení výrobku, abyste si byli jisti, že dostáváte kvalitní produkt.
Složení 100% pistáciové pasty
| Nutriční hodnota | Množství na 100 g |
|---|---|
| Kalorie | 600 kcal |
| Bílkoviny | 20 g |
| Tuky celkem | 50 g |
| z toho nasycené tuky | 6 g |
| Mononenasycené tuky | 32 g |
| Polynenasycené tuky | 12 g |
| Sacharidy celkem | 18 g |
| z toho cukry | 4 g |
| Vláknina | 10 g |
| Sodík | 2 mg |
| Draslík | 1020 mg |
| Vápník | 110 mg |
| Hořčík | 121 mg |
| Fosfor | 490 mg |
| Železo | 4 mg |
| Zinek | 2 mg |
| Vitamin E | 5.2 mg |
| Vitamin B6 | 1.7 mg |
| Vitamin K | 13.2 µg |
| Folát (Vitamin B9) | 50 µg |
Zdravotní přínosy pistáciové pasty
Pistácie jsou známé svými výbornými nutričními hodnotami. Obsahují bílkoviny, zdravé tuky, vlákninu, vitamíny (jako je vitamín E a vitamíny skupiny B) a minerály (včetně draslíku, fosforu a hořčíku). Díky tomu má i pistáciová pasta řadu pozitivních účinků na zdraví:
- Podpora kardiovaskulárního systému: Pistácie obsahují mononenasycené a polynenasycené tuky, které mohou pomoci snižovat hladinu cholesterolu a zlepšovat zdraví srdce.
- Zlepšení trávení: Obsah vlákniny v pistáciích podporuje trávení a správnou funkci střev.
- Antioxidanty: Pistácie obsahují antioxidanty, které pomáhají chránit tělo před poškozením volnými radikály.
- Regulace krevního cukru: Kombinace bílkovin a zdravých tuků může přispět k lepší regulaci hladiny cukru v krvi.
Pistáciová pasta je tedy nejen chutnou, ale také zdraví prospěšnou pochoutkou. Ovšem díky její kalorické hodnotě by ji lidé měli konzumovat s mírou.
Použití pistáciové pasty v kuchyni
Pistáciová pasta má všestranné využití a může obohatit mnoho pokrmů. Zde je několik možností:
- Dezerty: Pistáciová pasta je základní složkou pro výrobu tradičních italských dezertů, jako jsou pistáciová zmrzlina, krémy a dorty. Také ji lze přidat do těsta nebo krémů, což dodá dezertům jedinečnou chuť a krásnou barvu.
- Pečivo: Lze ji použít jako náplň do croissantů, rolád, sušenek nebo do koláčů. Pistáciová pasta přináší do pečení lahodný ořechový tón.
- Slané pokrmy: Přidáním pistáciové pasty lze vylepšit i omáčky na těstoviny, pestá nebo marinády. Skvěle se hodí k sýrům, jako je ricotta nebo mozzarella, a doplňuje pokrmy s kuřecím nebo vepřovým masem.
- Nápoje: Pistáciovou pastu lze použít také do smoothie nebo jako příchuť do kávy a mléčných nápojů. Stačí malá lžička pasty, aby nápoj získal ořechovou příchuť a zároveň přírodní zelenou barvu.
Výběr a skladování pistáciové pasty
Na trhu je k dostání široká škála pistáciových past různých kvalit. Při výběru je důležité sledovat, zda výrobek obsahuje co největší podíl pistácií a co nejméně přidaných ingrediencí, jako jsou cukr nebo olej. Kvalitní pasta by měla mít intenzivní zelenou barvu (bez umělých barviv) a výraznou pistáciovou vůni. Pokud si chcete být jisti maximální kvalitou, můžete si pistáciovou pastu vyrobit sami doma. Stačí kvalitní pistácie, které rozemeleme v mixéru do hladka. Pro lepší konzistenci lze přidat trochu kvalitního oleje, například mandlového nebo slunečnicového. Domácí pasta neobsahuje žádné konzervační látky, a proto by se měla skladovat v lednici a spotřebovat do několika týdnů.
S rostoucím zájmem o zdravé a přírodní potraviny se pistáciová pasta stala oblíbenou i mezi lidmi, kteří preferují zdravé mlsání. Je ceněna pro svou čistou, přirozenou chuť a vysokou nutriční hodnotu. Navíc je vhodná pro vegany, protože neobsahuje žádné živočišné produkty. Mnoho lidí ji používá jako alternativu k běžným sladkým pomazánkám, protože nabízí přirozenou sladkost bez nadbytečného cukru.
Pro kuchaře a cukráře je pistáciová pasta zajímavou surovinou, se kterou lze experimentovat. Díky své krémové konzistenci a jedinečné chuti se snadno kombinuje s dalšími ingrediencemi. Lze ji použít například ve spojení s bílou čokoládou, která zvýrazní její jemnou chuť, nebo s kyselými přísadami, jako jsou maliny, které vytvoří zajímavý kontrast. Kombinace pistáciové pasty s různými druhy sýrů nebo ovocem nabízí kulinářské zážitky, které uspokojí i ty nejnáročnější chutě.
