Tradiční osvědčené způsoby loupaní mandlí
Blanšírování mandlí
Blanšírování je zlatý standard mezi metodami loupání mandlí. Je oblíbená mezi kuchaři po celém světě. Tato technika, která je jednoduchá, přesto vyžaduje jistou míru pečlivosti a trpělivosti. Proces zahrnuje několik kroků, které zaručují, že mandle budou dokonale oloupané a připravené k použití.
- Vaření vody: Prvním krokem je přivést velký hrnec vody k varu. Je důležité použít dostatečné množství vody, aby byly všechny mandle ponořené a měly dostatek prostoru pro rychlé a efektivní ohřátí.
- Spaření mandlí: Jakmile voda dosáhne bodu varu, vsypte mandle do hrnce. Mandle nechte ve vroucí vodě jen asi 60 sekund. Tento krátký časový interval je klíčový, protože pokud byste je vařili déle, mohly by ztratit svou pevnost a charakteristickou chuť. Krátké spaření umožní, aby slupka zůstala dostatečně pevná na odstranění, ale zároveň měkká, aby snadno sklouzla dolů.
- Zchlazení: Po uplynutí 60 sekund mandle rychle sceďte a okamžitě je přendejte do mísy s ledovou vodou. Tento krok, známý jako šokování, zastavuje proces vaření a zaručuje, že mandle zůstanou křupavé. Ledová voda způsobí, že slupka se začne oddělovat od ořechu, což výrazně usnadní následné loupání.
- Loupání: Za několik minut mandle vychladnou a přichází ten nejuspokojivější krok – loupání. Jemně stiskněte mandli mezi prsty a sledujte, jak slupka snadno sklouzává dolů. Tento proces je rychlý a efektivní. Pokud je vše provedeno správně, zvládnete tímto způsobem oloupat velké množství mandlí v relativně krátkém čase.
Blanšírování je rychlá a efektivní metoda, která však vyžaduje důsledné hlídání času. Pokud mandle ve vroucí vodě necháte příliš dlouho, změknou a ztratí svou křupavost. Na druhou stranu, pokud je vyjmete příliš brzy, slupka nebude dostatečně měkká a nepůjde lehce sundat. Proto je důležité mít po ruce kuchyňskou minutku nebo hodinky.
Pečení mandlí
Pečení mandlí je další ověřenou metodou, která nejen že usnadňuje loupání, ale také přidává mandlím jemně opečenou, lahodnou chuť. Tento způsob je oblíbený mezi těmi, kteří mají rádi mandlové aroma a chtějí dosáhnout lehké křupavosti.
- Předehřátí trouby: Prvním krokem je předehřátí trouby na 180°C. Přesná teplota je důležitá, aby se mandle rovnoměrně opekly a nebyly vystaveny příliš vysokým teplotám, které by je spálily.
- Pečení mandlí: Rozložte mandle v jedné vrstvě na plech, tak aby se každá mandlička mohla rovnoměrně opéct a nebyla překryta jinou. Pečte je v předehřáté troubě asi 10-15 minut. Během pečení mandle pravidelně kontrolujte a případně plech jemně protřepejte, aby se rovnoměrně opekly ze všech stran. Dbejte na to, aby se mandle nespálily, protože by ztratily svou chuť a byly by hořké.
- Loupání mandlí: Po vytažení z trouby nechte mandle mírně vychladnout, ale ne příliš, aby slupka zůstala stále teplá a šla snadno sundat. Poté je můžete loupat podobně jako u blanšírování. Jemně stiskněte mandli mezi prsty a slupka by měla krásně sklouznout.
Tento postup loupání mandlí je ideální, pokud je chcete hned sníst nebo je použít v receptech, kde oceníte jejich opečenou chuť. Pečené mandle jsou také výborné jako samostatná pochoutka nebo jako přísada do různých pokrmů, od salátů po dezerty. Díky pečení získávají mandle bohatší a intenzivnější chuť, kterou milovníci ořechů jistě ocení. Pečení je flexibilní metoda, můžete sami experimentovat s různými teplotami a dobou pečení, tak aby se jste dosáhli chuti a textury přesně podle vaší chuti. Můžete například zkusit mandle před pečením lehce posolit nebo posypat kořením, aby získaly ještě zajímavější chuť. Pečené mandle se snadno skladují a mohou být skvělým dárkem pro rodinu a přátele. Vhodné je použít plech s nepřilnavým povrchem nebo pečicí papír, aby se mandle nepřichytily a snadno se po pečení sundaly.
Alternativní způsoby loupání mandlí
Mikrovlnná trouba
Použití mikrovlnné trouby k loupání mandlí je snadným a praktickým způsobem loupání mandlí. Využijí jej hlavně ti, kdo potřebují rychle dosáhnout výsledků. Tato metoda je relativně nová a zatím ne tak rozšířená, ale díky své jednoduchosti a efektivnosti její obliba rychle roste.
- Příprava mandlí: Prvním krokem je vložit mandle do misky vhodné do mikrovlnné trouby. Doporučuje se použít misku z žáruvzdorného skla nebo keramiky, která odolá vysokým teplotám. Do misky přidejte dostatek vody tak, aby byly všechny mandle ponořené. Voda je klíčová, protože zajišťuje, že mandle nebudou vystaveny přímému mikrovlnnému záření, které by je mohlo vysušit a spálit.
- Ohřev mandlí: Spusťe mikrovlnku na vysoký výkon na cca 2 minuty. Během toho je důležité hlídat, aby se voda nevypařila a mandle se nespálily. Pokud zjistíte, že voda ubývá, můžete ohřev na chvíli přerušit a přidat více vody. Správné množství vody zajistí, že se mandle rovnoměrně ohřejí a slupka bude měkká a snadno odstranitelná.
- Loupání: Po dokončení ohřevu nechte mandle chvíli vychladnout. Horké mandle by vás mohly popálit. Jakmile dostatečně vychladnou, začněte s loupáním. Jemně stiskněte mandli mezi prsty a sledujte, jak slupka snadno sklouzává dolů. Tato metoda je rychlá, nevyžaduje předehřívání trouby nebo vaření vody, což ocení ti, kdo mají málo času nebo chtějí minimalizovat spotřebu energie.
Můžete taky experimentujtovat s různými časy a množstvím vody, abyste našli optimální kombinaci pro vaši mikrovlnou troubu.
Mrazák
Mrazení mandlí je méně známý způsob loupání, ale také dokáže zajímavé výsledky. Tento postup vyžaduje více času než jiné metody, je tedy určen hlavně pro ty, kdo mají k dospozici nárazově větší množství neloupaných mandlí, nebo ty, kteří si chtějí připravit mandle na pozdější použití.
- Zmrazení mandlí: Prvním krokem je vložit mandle do mrazáku. Doporučuje se použít vzduchotěsné nádoby nebo ziplock sáčky, aby se zabránilo nasákání pachů z mrazáku a mandle udržely se v suchu. Nechte mandle v mrazáku několik hodin nebo přes noc. Tento proces zmrazí vodu uvnitř mandlí, což způsobí, že se slupka zpevní a stane se křehčí.
- Loupání: Po vytažení z mrazáku nechte mandle několik minut při pokojové teplotě. Toto krátké rozmrazení je důležité, protože umožňuje, aby se slupka začala oddělovat od mandle, ale stále zůstala dostatečně pevná pro snadné odstranění. Jakmile jsou mandle připravené, začněte s loupáním. Jemně stiskněte mandli mezi prsty a slupka by měla být křehká a snadno oddělitelná.
Mrazák je v podstatě časově úsporný nástroj, který vám umožní mít vždy po ruce připravené mandle bez nutnosti každodenního loupání. Zmražené mandle také vydrží dlouho čerstvostvé. Pokud máte mandle, které plánujete použít až za delší dobu, určitě zmražení doporučujeme. Tento postup je také vhodný pro ty, kteří chtějí minimalizovat plýtvání a využít do poslední všechny zakoupené mandle.
Praktické rady a tipy
Výběr kvalitních mandlí
Kvalita mandlí hraje v celém procesu loupání a výsledné chuti klíčovou roli. Při výběru mandlí věnujte pozornost několika klíčovým faktorům:
- Čerstvost: Vybírejte mandle, které jsou co nejčerstvější. Staré mandle mohou být vysušené a obtížněji loupatelné.
- Vzhled: Hledejte mandle s celistvou slupkou, bez známek poškození, trhlin nebo plísně. Takové vady mohou naznačovat, že mandle nejsou v nejlepší kondici a mohou mít špatnou chuť.
- Barva: Mandle by měly mít jednotnou barvu. Neobvykle zbarvené mandle bývají staré nebo špatně skladované.
- Vůně: Čerstvé mandle mají jemnou, ořechovou vůni. Vyhněte se mandlím, které mají hořký nebo zatuchlý zápach, což naznačuje, že jsou prošlé nebo žluklé.
Správné ukládání
Aby si mandle udržely svou čerstvost a chuť, je důležité je správně skladovat:
- Uzavřená nádoba: Skladujte mandle v těsně uzavřené nádobě, aby se zabránilo přístupu vlhkosti a vzduchu, které mohou způsobit zkažení.
- Chladné a suché místo: Ideálním místem pro skladování mandlí je chladné a suché místo, mimo dosah přímého slunečního světla.
- Lednice nebo mrazák: Pokud mandle neplánujete konzumovat hned, skladování v lednici nebo mrazáku je skvělou volbou. V lednici mandle vydrží několik měsíců, v mrazáku dokonce až rok.
Kombinace metod loupání mandlí
Nebojte se kombinovat různé metody loupání mandlí, abyste dosáhli nejlepšího výsledku:
- Blanšírování a pečení: Můžete mandle nejprve blanšírovat, aby se snadno loupaly, a poté je lehce opéct v troubě, aby získaly příjemnou křupavost a bohatou chuť.
- Mikrovlnná trouba a mrazák: Vyzkoušejte kombinaci mikrovlnného ohřevu pro rychlé změkčení slupky a následné zmrazení, aby se slupka snadno oddělila.
Použití kuchyňských nástrojů
Speciální kuchyňské nástroje proces loupání mandlí usnadní a urychlí:
- Loupací kleště: Tyto nástroje jsou navrženy tak, aby bezpečně odstranily slupku bez poškození samotné mandle.
- Kuchyňské nože: Ostré nože mohou být užitečné pro jemné naříznutí slupky před blanšírováním nebo pečením, což usnadní následné loupání.
- Struhadla: Pro jemnější metody můžete použít jemné struhadlo na lehké poškrábání povrchu mandlí před loupáním.
Namáčení mandlí
často může pomoci, pokud mandle před loupáním trochu namočíte:
- Namáčení přes noc: Pokud máte čas, můžete mandle namočit přes noc ve vodě. To nejen usnadní loupání, ale také může zlepšit jejich chuť a texturu.
- Krátké namočení: Pro rychlejší variantu můžete mandle namočit na 30 minut až hodinu. Tento proces změkčí slupku, což usnadní její odstranění.
Využití slupky
Mandle slupky nemusíte hned vyhazovat. Existují kreativní způsoby, jak je využít:
- Pečení: Slupky můžete lehce opéct v troubě a použít je jako křupavou ozdobu do salátů nebo jogurtů.
- Snídaňové směsi: Přidejte opečené slupky do domácích müsli nebo granoly pro extra křupavost a vlákninu.
- Čaje a odvary: Slupky můžete povařit ve vodě a připravit si tak zdravý mandlový odvar, který má výrazné zdravotní benefity.
