Odstranění slupek z mandlí je velmi užitečné, zejména pokud připravujete pokrmy, které vyžadují jemnější chuť. Mandle bez slupky jsou základem mnoha receptů, od mandlového másla po marcipán, a slouží také jako dekorace na dorty a pečivo. Zde je několik tipů jak mandle snadno slupek zbavit.
Proč odstraňovat slupky z mandlí?
Mandle mají hnědou, papírovou slupku, která mívá mírně hořkou chuť. I když je slupka jedlá a obsahuje některé živiny, jako jsou vláknina a antioxidanty, pro mnoho receptů je nutné mandle oloupat. Například při výrobě marcipánu, mandlového másla nebo mandlové mouky může slupka podstatně ovlivnit barvu a kvalitu. Také při přípravě pokrmů, kde se mandle používají jako ozdoba, se preferují oloupané mandle.
Nejčastější metody jak odstranit slupky z mandlí
1. Blanšírování
Blanšírování je nejběžnější a nejjednodušší metoda pro odstranění slupek z mandlí. Tento proces zahrnuje krátké ponoření mandlí do vroucí vody, což umožní snadné odstranění slupky. Zde je krok za krokem, jak na to:
- Příprava: Připravte si hrnec s vodou a přiveďte ho k varu. Zároveň si připravte misku s ledovou vodou.
- Vaření: Vhoďte mandle do vroucí vody a nechte je tam asi 1–2 minuty. Důležité je nepřekročit tuto dobu, aby se mandle nepřevařily a nezměnily svou chuť či strukturu.
- Ochladit: Po uplynutí doby vaření mandle rychle přendejte do mísy s ledovou vodou. Tento krok zastaví proces vaření a umožní mandlím rychle vychladnout, což usnadní odstranění slupky.
- Oloupání: Jemně zmáčkněte mandle mezi prsty. Slupka by měla snadno sklouznout. Pokud narazíte na mandli, jejíž slupka jde obtížněji sundat, můžete ji na chvíli vrátit do horké vody nebo použít nehet pro jemné odloupnutí.
- Sušení: Oloupané mandle osušte kuchyňskou utěrkou nebo nechte uschnout na vzduchu. Pokud je plánujete skladovat, ujistěte se, že jsou zcela suché, aby nedošlo ke vzniku plísní.
2. Mikrovlnná trouba
Dalším způsobem, jak oloupat mandle, je použití mikrovlnné trouby. Je to rychlejší, ale vyžaduje více pečlivosti a zkoušení, aby nedošlo k přehřátí či dokonce spálení mandlí.
- Namočení: Namočte mandle do vody po dobu 5-10 minut.
- Ohřev: Vložte namočené mandle do mikrovlnné trouby na vysoký výkon na asi 30 sekund. Sledujte je pečlivě, aby nedošlo k jejich spálení.
- Oloupání: Po vyjmutí z mikrovlnné trouby nechte mandle chvíli vychladnout, poté slupku stáhněte prsty.
3. Klasická trouba
Můžete také použít troubu, což je vhodné pro větší množství mandlí.
- Příprava: Předehřejte troubu na 180°C.
- Pražení: Rozprostřete mandle na plech a vložte je do trouby na 5–10 minut, dokud se slupka nezačne oddělovat. Dbejte na to, aby mandle nezhnědly nebo nespálily.
- Ochladit a oloupat: Nechte mandle vychladnout a poté je oloupejte.
4. Ruční loupaní mandlí
Pokud nechcete používat teplo, můžete slupku z mandlí odstranit ručně, což je časově náročnější a využijete tak spíše pro menší množství.
- Namočení: Namočte mandle přes noc ve studené vodě.
- Oloupání: Po namočení by měla být slupka změkčená a lze ji odstranit prsty nebo pomocí nože.
Tipy pro skladování oloupaných mandlí
Po oloupání mandlí je důležité je správně skladovat, aby si udržely svou čerstvost a chuť:
- Sušení: Ujistěte se, že jsou mandle po oloupání zcela suché. Můžete je usušit na vzduchu nebo je vložit na několik minut do trouby na nízkou teplotu.
- Skladování: Skladujte oloupané mandle v těsně uzavřené nádobě na suchém a chladném místě. Pro delší skladování je můžete uchovávat v mrazničce, což pomůže zabránit žluknutí.
