Lískové oříšky, malé kouzelné plody lísky obecné jsou lahodné a výživné a báječně doplňují mnoha pokrmů. Od sladkých dezertů po slané speciality. Aby však nabídly svůj maximální chuťový potenciál a byly skladovatelné po dlouhou dobu, je potřeba je správně usušit.
Proč sušit lískové oříšky?
Čerstvě sklizené lískové oříšky mají vysoký obsah vlhkosti, což z nich dělá rychle se kazící produkt. Voda uvnitř oříšků způsobuje rychlý růst plísní a bakterií, což oříšky trvale znehodnotí. Sušení tento problém eliminuje. Snižuje obsah vody. Prodlužuje tak trvanlivost oříšků a zlepšuje jejich chuť. Proces sušení také zdůrazňuje jejich přirozenou sladkost a křupavost, což je to, co z nich dělá skvělý doplněk do různých jídel a pečiva.
Jaké jsou možnosti sušení?
Existuje několik způsobů, jak sušit lískové oříšky, a každá metoda má své výhody i nevýhody. Podívejme se na ně blíže.
- Přirozené sušení na vzduchu
Tradiční metoda, kterou naši předkové využívali po staletí. Lískové oříšky se rozprostřou v jedné vrstvě na suché a větrané místo, často na síťovinové rohože, plachty, nebo do dřevěných bedýnek. Sušení pak trvá několik týdnů, během kterých je potřeba oříšky pravidelně promíchávat, aby se zabránilo vzniku plísní. Výhoda tohoto přístupu spočívá v nízkých nákladech a jednoduchosti. Na druhou stranu je tento proces časově náročný a závisí na počasí – vysoká vlhkost nebo déšť může sušení výrazně prodloužit nebo dokonce zcela zastavit. - Sušení v troubě
Moderní přístup výrazně urychlující proces sušení. Lískové oříšky se rozprostřou v jedné vrstvě na plech a suší se v troubě při nízké teplotě (kolem 50-60 °C) po dobu několika hodin. Důležité je oříšky pravidelně míchat, aby se sušily rovnoměrně. Trouba by měla být pootevřená, aby mohla vlhkost unikat. Sušení v troubě je rychlé a efektivní, ale vyžaduje pozornost a pečlivé sledování, aby nedošlo k přehřátí oříšků, což by vedlo k ztrátě chuti a nutričních hodnot. - Sušení v sušičce na ovoce
Tato metoda kombinuje výhody přirozeného sušení a sušení v troubě. Sušičky na ovoce umožňují přesnou kontrolu teploty a rovnoměrné proudění vzduchu kolem oříšků. Sušení v sušičce obvykle trvá 12-24 hodin, v závislosti na velikosti a vlhkosti oříšků. Tato metoda je energeticky úspornější než sušení v troubě a umožňuje oříšky sušit při nižších teplotách, což zachovává jejich nutriční hodnoty a chuť.
Jak poznat, že jsou oříšky správně usušené?
Zásadní otázkou při sušení lískových oříšků je, jak poznat, kdy jsou hotové. Oříšky by měly být tvrdé a křupavé, když na ně zatlačíte, měly by se nerozpadat ani neohýbat. Chuť by měla být intenzivní a bohatá, bez známek hořkosti nebo plísní. Pokud si nejste jisti, zda jsou oříšky dostatečně suché, můžete je na několik dní uložit do vzduchotěsné nádoby. Pokud se na vnitřní straně nádoby objeví kondenzace, oříšky je potřeba ještě dosušit.
Skladování usušených lískových oříšků
Správné skladování je stejně důležité jako samotné sušení. Usušené lískové oříšky by měly být skladovány v chladném, suchém a tmavém prostředí, ideálně ve vzduchotěsných nádobách. Vyhnete se tak kontaktu s vlhkostí a světlem, které by zkrátily jejich trvanlivost, nebo zhoršily chuť. Pokud máte větší množství oříšků, lze je také uložit do mrazničky, kde si uchovají čerstvost po mnoho měsíců.
Použití usušených lískových oříšků
Usušené lískové oříšky jsou nejen skvělou pochoutkou samotné, ale i univerzálním ingrediencí pro mnoho pokrmů. Můžete je přidat do müsli, použít je jako náplň do koláčů, nebo z nich vyrobit domácí lískový oříškový máslo. Při pečení se často praží, aby jejich chuť ještě více vynikla. Jejich univerzálnost z nich dělá oblíbenou součást jak sladké, tak slané kuchyně.
