Ingredience na makronky
- 120 g mandlové mouky
- 120 g moučkového cukru
- 90 g vaječných bílků (přibližně 3 vejce)
- 100 g krupicového cukru
- Špetka zeleného potravinářského barviva (volitelné)
- Špetka soli
Ingredience na pistáciovou náplň
- 150 g mascarpone
- 100 g pistáciového másla
- 50 g moučkového cukru (množství upravte podle chuti)
Postup přípravy
- Příprava suchých ingrediencí: Mandlovou mouku a moučkový cukr prosijte dohromady do jemné směsi.
- Šlehání bílků: Vaječné bílky šlehejte se špetkou soli, dokud nezačnou tvořit měkké špičky. Postupně přidávejte krupicový cukr a šlehejte do tuhého lesklého sněhu. Přidejte barvivo, pokud používáte.
- Spojení ingrediencí: Do sněhu po částech vmíchejte směs mandlové mouky a cukru. Jemně promíchejte tak, aby těsto bylo hladké, ale ne příliš tekuté.
- Tvarování makronek: Připravené těsto přendejte do cukrářského sáčku a na plech vyložený pečicím papírem tvořte kolečka o průměru asi 3 cm. Plechem několikrát lehce udeřte o stůl, aby unikly vzduchové bubliny. Nechte makronky odpočívat 30–60 minut, dokud se na povrchu nevytvoří tenká krusta.
- Pečení: Předehřejte troubu na 150 °C a pečte makronky 12–15 minut. Po upečení je nechte zcela vychladnout, než je sundáte z plechu.
- Postup na pistáciovou náplň: V míse smíchejte mascarpone, pistáciové máslo a moučkový cukr. Šlehejte dohladka. Náplň přendejte do cukrářského sáčku.
- Sestavení makronek: Na spodní stranu jedné skořápky naneste pistáciovou náplň a přikryjte druhou skořápkou. Hotové makronky skladujte v lednici alespoň 24 hodin před podáváním pro nejlepší chuť.
